Recipe Optimization to Produce Functional Food Based on Meat and Fish

Conte A^1,2, Mastromatteo M¹, Cozzolino F¹, Lecce L² and Del Nobile MA^1,2*

¹Istituto per la Ricerca e le Applicazioni Biotecnologiche per la Sicurezza e la Valorizzazione dei Prodotti Tipici e di Qualità, Università degli Studi di Foggia, Via Napoli, 25 - 71100 Foggia, Italy, E-mail: ma.delnobile@unifg.it

²Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Foggia, Via Napoli, 25 – 71100 Foggia, Italy, E-mail: ma.delnobile@unifg.it

^*Corresponding Author: Del Nobile MA, Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universitá di Foggia, Via Napoli, Universitá Di Foggia, Via Napoli, Italy, Tel: (+39) 881 589 242, Fax: (+39) 881 589 242