Formulation of Infant Food Based on Local Cereals: Stability and Effects on Cognitive Development

ManéDiallo¹, Mady Cissé¹, Frédéric Dessor³, Rachid Soulimani³, Oumar Sock² and Stéphane Desobry^2*

¹Dakar Ecole Polytechnique (Higher Polytechnic School), Dakar BP 5085 Dakar-Fann, Senegal, E-mail: stephane.desobry@univ-lorraine.fr

²Université de Lorraine, Laboratoired’Ingénierie des Biomolecules, 2 Avenue de la Foret de Haye, 54500 Vandoeuvre, France, E-mail: stephane.desobry@univ-lorraine.fr

³Université de Lorraine, URAFPA, Neurotoxicology Laboratory, Campus Bridoux, Rue du General Delestraint 57070 Metz, France, E-mail: stephane.desobry@univ-lorraine.fr

^*Corresponding Author: Stéphane Desobry, Université de Lorraine, Laboratoired’ Ingénierie des Biomolecules, 2 Avenue De La Foret De Haye, 54500 Vandoeuvre, France, Tel: +33 (0)383595880, Fax: +33 (0)383595804