Effect of Edible Coating Based on Whey, Inulin and Gelatine with Lactobacillus casei on the Textural and Sensorial Properties of a Cracker Cookie

Imelda García-Argueta¹, Baciliza Quintero-Salazar², Aurelio Dominguez-Lopez³, Leobardo M Gómez-Oliván⁴, Daniel Díaz-Bandera⁴ and Octavio Dublán-García^4*

¹Facultad de Medicina, Departamento de Alimentos, Universidad Autónoma del Estado de México, Paseo Colón y Paseo Tollocan S/N, Toluca México, Mexico, E-mail: argueta_ig@yahoo.com

²Facultad de Turismo y Gastronomía, Centro de Investigación y Estudios Turísticos (CIETUR), Universidad Autónoma del Estado de México, Mexico, E-mail: argueta_ig@yahoo.com

³Facultad de Ciencias Agrícolas, Universidad Autónoma del Estado de México, Campus Universitario “El Cerrillo” A. P. 435, Toluca, Estado de México, CP 50200, Mexico, E-mail: argueta_ig@yahoo.com

⁴Facultad de Química, Departamento de Alimentos, Universidad Autónoma del Estado de México, Paseo Colón y Paseo Tollocan S/N, Toluca México, Mexico, E-mail: argueta_ig@yahoo.com

^*Corresponding Author: Octavio Dublán-García, Departamento de Alimentos, Universidad Autónoma del Estado de México, Paseo Colón Y Paseo Tollocan S/N, Toluca México, CP 50120, Mexico, Tel: 005217222965514 Email: